Tout d’abord avant de vous donner la recette, je me dois de vous parler du Ghee et de son importance. En Inde, la vache est vénérée. De ce fait, le lait de la vache est considéré comme le lait maternel en Ayurvéda. D’où sont importance. Il est aussi appelé lait doré.

L’idée de faire du ghee ou beurre clarifié est de le rendre plus sain pour notre santé. L’opération consiste donc à retirer les protéines (caséines), les graisses saturées (lactose) et l’eau qu’il contient. Cette dernière action permettra au Ghee une longue conservation sans craindre qu’il rancisse. Mettez le à l’abri de la lumière; il est déconseillé de le mettre au réfrigérateur pour qu’il garde bien toutes ses propriétés.
L’utilisation du ghee en Ayurvéda est variée. Il est régénérant pour Vata et Pitta et quand il est utilisé avec modération, il renforce aussi Kapha.
En cuisine, le ghee permet de cuire à haute T° sans craindre qu’il noircisse (ce qui en fait un allié important).
Je vous conseille tout de même de préférer la cuisson à basse température (vapeur) pour garder toutes les saveurs et les vitamines de vos aliments.
Il calme le feu digestif « Agni » en Ayurvéda, ce qui correspond à notre capacité de digestion.
Avantage important, le ghee est bon pour les intolérants au lactose.